电影《阿甘正传》里有一句家喻户晓的台词：“生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗是什么味道”。

正如人生充满的惊喜和挑战，在科学家们的手里，阿甘膝盖上的那盒巧克力，正在创造想象之外的“新品种”。

近日，记者走进浙江清华长三角研究院食品与农业技术研究所，在这里，该所副所长陆隽正为人们卸下一份甜蜜“负担”——团队研发的“控糖”巧克力将登上生产线，为“未来食品”带来更多可能。

陆隽团队研发的岩藻巧克力 受访对象供图

海藻+巧克力，防控糖尿病?

咸鲜+香甜，妥妥的“黑暗料理”？一边是海里肆意生长，随浪飘摇的海藻；一边是生活里象征着愉悦，有着丝滑口感，微苦带甜的黑巧克力，很少有人会将它俩联系在一起，但眼下，“快乐养生”或许可以靠这个看似黑暗的食物实现。

陆隽团队研发的岩藻巧克力 受访对象供图

“我们从裙带菜中提取了岩藻多糖，在精准配比和制作工艺后，成品岩藻黑巧是吃不出海藻味道的。”陆隽介绍，目前，样品已经完成了随机双盲临床试验。

团队召集了140位前期糖尿病患者，所有人每天需要摄入两块黑巧克力，其中70名尝试的就是团队研发的岩藻黑巧。“随机双盲，就是测试者并不知道自己吃到的是哪一种，大家都按照自己的日常去生活了100天。”

实验结果显示，测试组的胰岛素抵抗性显著降低，而对照组的抗性上升，甚至有人已经发展到初期糖尿病阶段。陆隽表示(shì)：“目(mù)前(qián)，我们还在寻求和医院合作，附加运动辅助，并拉长测试时间，看是否能扭转前期糖尿病的症状。”

对于普通人来说，岩藻多糖也已初步证实对消化淀粉的酶有一定的抑制作用。“也就是说，经常吃淀粉类食品的人，饭后来一颗巧克力，会减少淀粉(fěn)分(fēn)解(jiě)成(chéng)糖(táng)的(de)吸(xī)收(shōu)，起(qǐ)到(dào)抑(yì)制(zhì)增(zēng)胖(pàng)效(xiào)果(guǒ)。”陆(lù)隽(juàn)说(shuō)道(dào)。

陆隽在实验室 受访对象供图

“快乐养生”，未来食品新趋势

《中国糖尿病防治指南（2024版）》显示，我国糖尿病发病率已达12.9%，仅成人糖尿病患者人数就高达1.48亿，而糖尿病在年轻人中的患病率正逐年增长。

Ⅱ型糖尿病前是一种潜伏状态，此时，血糖水平高于正常范围。据了解，在这个阶段，通过饮食、运动可以降低 30%~40% 的糖尿病发病风险。但很多年轻人忽略了微妙的身体变化，从而错过了早期干预的最佳时机。

“忙碌的生活也让大家很少能下定决心改变饮食作息习惯。”陆隽表示，“16+8”轻断食、每日运动等习惯可能有效但难以坚持。“如果通过两块巧克力可以阻止糖尿病发生进程，对比不得不饿的方法来说，会更简单。”

他认为，未来食品在满足果腹欲望之后，也会成为人类守护健康、延续生命的重要手段。

这也是团队开发岩藻巧克力的初衷。“因为海藻全身都是宝，它富涵的蛋白质可以制作‘人(rén)造(zào)肉(ròu)’，岩(yán)藻(zǎo)多(duō)糖(táng)被(bèi)证(zhèng)实(shí)具(jù)有(yǒu)抗(kàng)凝(níng)血(xuè)、抗(kàng)血(xuè)栓(shuān)等(děng)多(duō)种(zhǒng)生(shēng)物(wù)学(xué)功(gōng)能(néng)。但(dàn)它(tā)的(de)味(wèi)道(dào)可(kě)能(néng)无(wú)法(fǎ)被(bèi)所(suǒ)有(yǒu)人(rén)接(jiē)受(shòu)。”陆(lù)隽(juàn)说(shuō)，“这(zhè)时(shí)，自(zì)带(dài)浓(nóng)郁(yù)味(wèi)道(dào)的(de)黑(hēi)巧(qiǎo)克(kè)力(lì)就(jiù)成(chéng)为(wèi)与(yǔ)之(zhī)结(jié)合的最佳载体。”

蓝碳经济，也能赋能美好生活

将海藻变成巧克力，远非简单混合。团队面临两大挑战：一是提取工艺的优化，二是口感的调和。传统海藻加工多采用高温或化学溶剂，易破坏活性成分。团队研发的绿色工艺，要保证既能高效提取多糖和蛋白质，又能将剩余残渣转化为海藻肥料，实现零废弃。

口感方(fāng)面(miàn)，黑(hēi)巧(qiǎo)克(kè)力(lì)的(de)可(kě)可(kě)含(hán)量(liàng)成(chéng)为(wèi)关键。目(mù)前(qián)，陆(lù)隽(juàn)已(yǐ)经实现将岩藻多糖加入到50%~90%的黑巧之中。其中52%的可可含量适合大众口味，而85%的版本则瞄准“黑巧爱好者”。大约一年前，陆隽从新西兰奥克兰大学回国，来到位于浙江嘉兴的清华长三角研究院，与大洋彼岸相似，他发现浙江的海洋资源蕴藏丰富，大有发展空(kōng)间(jiān)。

嵊(shèng)泗(sì)海(hǎi)岛(dǎo) 图(tú)源(yuán):潮(cháo)新(xīn)闻(wén)

“但(dàn)过(guò)去(qù)，相(xiāng)较(jiào)经(jīng)济(jì)型(xíng)鱼(yú)类(lèi)，藻(zǎo)类(lèi)的(de)规(guī)模(mó)化(huà)种(zhǒng)植(zhí)并(bìng)不(bù)受(shòu)重(zhòng)视。” 一年里，陆隽相继走访调研浙江舟山、象山、温州洞头等沿海区域，发现浙江主产的羊栖菜、裙带菜等褐藻长期以初级加工品的“成吨”低廉出售，价格受制于人，利润微薄。

“未来，如果岩藻巧克力拥有广泛的消费市场，海藻也能从低端原料变为高附加值产品，当地促进‘蓝碳经济’的动力自(zì)然(rán)也就更足。”陆隽举例说，“如果一吨海藻等同于500公斤饲料的公式换算成10万颗功能巧克力，海藻也能卖得比鱼贵。”

“我们还在着手研发岩藻奶茶、岩藻面包等更多群体喜爱的产品。”陆隽介绍。当科技逐渐发展，全民健康、绿色低碳和经济发展，也能融合进“一口又一口”的生活细节中。

（来源：潮新闻）